Atlas do vinho · CL · Puente Alto DO
Don Melchor Cabernet Sauvignon
Viña Don Melchor · 68 registros de rótulo nos EUA
Cabernet de Puente Alto que ensina o lado mais frio e pedregoso do Maipo: fruta de cassis, tanino muito fino e uma linha herbal que vem mais da variedade e do lugar do que de maquiagem aromática.
01 · Perfil na taça
Cabernet de terraço aluvial
Leitura editorial baseada no estilo, nas uvas e nas fontes — não é uma nota de degustação desta garrafa.
- Cor
- Cereja escura a rubi profundo.
- Boca
- Estruturado, mas não quadrado: o Cabernet Sauvignon domina, com tanino de grão fino e densidade controlada. Pequenas parcelas de Cabernet Franc, Merlot e Petit Verdot completam aroma, maciez e cor.
- Final
- Final longo, seco, com cassis, cedro e sensação pedregosa.
Famílias aromáticas
- cassis
- cereja negra
- grafite
- folha seca
- cedro
- pimenta suave
02 · Terroir que molda o vinho
Puente Alto DO
Puente Alto fica no Alto Maipo, próximo à influência fria dos Andes e em terraços aluviais do rio Maipo. A ficha 2019 do produtor identifica D.O. Puente Alto e rendimento baixo; a leitura de terroir é drenagem, amplitude térmica e Cabernet amadurecendo sem perder nervo.
- Solo
- Aluvião pedregoso
- Altitude
- 500–700 m
- Chuva anual
- 350 mm
- Soma térmica
- Não catalogado
- Exposição
- Leque aluvial andino
- Colheita
- Março a maio
- Denominação
- DO · CL-PUENTE-ALTO
03 · Da paisagem ao sabor
Da paisagem ao sabor
Cada relação mostra o grau da evidência e a fonte; relações contestadas continuam visivelmente contestadas.
Maior acúmulo de calor tende a favorecer Fruta madura
Dentro dos limites da variedade e do manejo, mais calor pode acelerar a maturação e deslocar o perfil de fruta.
Influence of Climate, Soil, and Cultivar on TerroirMomento da colheita tende a favorecer Frescor
A data de colheita altera a combinação observável de açúcar, acidez e maturação aromática.
Standards and technical documents: viticultureExposição dos cachos à luz tende a favorecer Cor
A exposição modifica processos de maturação e pigmentação, com efeito dependente da variedade e da intensidade.
Standards and technical documents: viticultureContato com carvalho tende a favorecer Baunilha
Compostos extraídos da madeira podem contribuir para aromas associados a baunilha.
Oak influence in wineVinhas velhas tende a favorecer Concentração
Idade da videira é frequentemente associada a concentração, mas seleção de sítio, rendimento e manejo confundem a atribuição.
Standards and technical documents: viticultureGrande amplitude térmica diária tende a favorecer Frescor
A amplitude térmica é frequentemente usada para explicar frescor, porém média, extremos e água disponível também importam.
Influence of Climate, Soil, and Cultivar on TerroirO lugar domina a variedade tende a favorecer Estrutura
Estudos de terroir mostram interação entre clima, solo e cultivar, não uma hierarquia fixa em todo contexto.
Influence of Climate, Soil, and Cultivar on Terroir04 · Como ler esta garrafa
Como ler esta garrafa
bordeaux
Anatomia da garrafa
Arraste para girar e use a roda ou gesto de pinça para aproximar. Os pontos abrem notas sobre a forma.
Arraste para girar e use a roda ou gesto de pinça para aproximar. Os pontos abrem notas sobre a forma.
Este dispositivo está usando a edição estática. O rótulo e todas as notas continuam acessíveis.
05 · Como é feito
Como é feito
A ficha técnica 2019 informa 92% Cabernet Sauvignon, 5% Cabernet Franc, 2% Merlot e 1% Petit Verdot, 14,8% de álcool e engarrafamento em dezembro de 2020. O desenho é de precisão de corte, não de varietal puro.
06 · Por que importa
Por que importa
Don Melchor é uma boa aula sobre como “Cabernet chileno” pode ser sério sem depender de doçura de carvalho. A arquitetura vem do vinhedo e da seleção de lotes dentro de Puente Alto.
07 · Serviço e mesa
Serviço e mesa
- Temperatura
- 16–18 °C
- Decantação
- Decante 1 a 2 horas em safras jovens; reduza a aeração em garrafas com mais evolução.
- Taça
- Taça Bordeaux alta.
Harmonizações
- costela assada
- lentilhas com cogumelos
- pimentões grelhados
- queijo curado
08 · Pontos para lembrar
Pontos para lembrar
- A safra 2019 é Cabernet Sauvignon-led, não 100% Cabernet.
- Puente Alto é a informação de lugar mais importante da página.
- A ficha declara pH 3,65 e acidez total 3,35 g/L como ácido sulfúrico.